冷蔵中のノリ原藻の保存性におけるNaCl添加の効果

• 橋本, 加奈子

• 川島, 時英

• 小林, 正三

• 内田, 基晴

• 石田, 典子

書誌事項

タイトル別名

• Effect of NaCl on the preservation of refrigerated raw laver Pyropia yezoensis
• レイゾウ チュウ ノ ノリ ゲン ソウ ノ ホゾンセイ ニ オケル NaCl テンカ ノ コウカ

抄録

ノリ原藻に安価な食塩を使用して一定期間保存する条件を検討するため，NaClを10%，15%および20%添加し，保存性を調べた。NaClを15%および20%添加すると水分活性は0.90を下回った。NaClを10%，15%および20%添加し4℃で保存した場合，14日間は一般生菌および海洋細菌数の増加が抑制され，ノリ葉体の強度が維持された。また，7日間は色の変化が抑制されることが明らかになり，NaCl添加の効果が認められた。

収録刊行物

• 千葉県水産総合研究センター研究報告

  千葉県水産総合研究センター研究報告 (13), 7-10, 2019-03

  南房総 : 千葉県水産総合研究センター

キーワード

• ノリ原藻
• NaCl
• 水分活性
• 細菌数
• 引張強度
• 色

詳細情報

• CRID: 1050005987779589120
• NII論文ID: 40022212142
• NII書誌ID: AA1215225X
• ISSN: 18810594
• NDL書誌ID: 030367732
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010932232
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I030367732
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles