チョコレートの耐ブルーム機能発現機構に関する結晶物理学研究

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著者

    • 蜂屋, 巌, 1944- ハチヤ, イワオ

書誌事項

タイトル

チョコレートの耐ブルーム機能発現機構に関する結晶物理学研究

著者名

蜂屋, 巌, 1944-

著者別名

ハチヤ, イワオ

学位授与大学

広島大学

取得学位

農学博士

学位授与番号

乙第1907号

学位授与年月日

1989-11-10

注記・抄録

博士論文

目次序章 / p1第1章 カカオ脂の固化過程における結晶化挙動 / p9 第1節 緒言 / p9 第2節 実験方法 / p10 第3節 実験結果 / p15 第4節 考察 / p20 第5節 まとめ / p23第2章 チョコレート融液の粘度変化と結晶化素過程 / p26 第1節 緒言 / p26 第2節 回転式粘度測定装置の開発 / p27 第3節 実験結果と考察 / p29 第4節 まとめ / p37第3章 粉末油脂結晶の製造法と種晶機能 / p39 第1節 緒言 / p39 第2節 粉末油脂結晶の製造 / p40 第3節 実験結果と考察 / p42 第4節 まとめ / p47第4章 粉末油脂結晶のシーディング(種晶)効果 / p50 第1節 緒言 / p50 第2節 実験方法 / p51 第3節 実験結果 / p54 第4節 考察 / p64 第5節 まとめ / p74第5章 粉末油脂結晶によるチョコレート表面の改善 / p78 第1節 緒言 / p78 第2節 実験方法 / p79 第3節 実験結果 / p83 第4節 考察 / p101 第5節 まとめ / p107第6章 粉末BOB結晶の工業的シーディング / p110 第1節 緒言 / p110 第2節 実験方法 / p111 第3節 実験結果 / p113 第4節 考察 / p118 第5節 まとめ / p123終章 / p126謝辞 / p132

目次

  1. 目次 / (0003.jp2)
  2. 序章 / p1 (0005.jp2)
  3. 第1章 カカオ脂の固化過程における結晶化挙動 / p9 (0013.jp2)
  4. 第1節 緒言 / p9 (0013.jp2)
  5. 第2節 実験方法 / p10 (0014.jp2)
  6. 第3節 実験結果 / p15 (0019.jp2)
  7. 第4節 考察 / p20 (0024.jp2)
  8. 第5節 まとめ / p23 (0027.jp2)
  9. 第2章 チョコレート融液の粘度変化と結晶化素過程 / p26 (0030.jp2)
  10. 第1節 緒言 / p26 (0030.jp2)
  11. 第2節 回転式粘度測定装置の開発 / p27 (0031.jp2)
  12. 第3節 実験結果と考察 / p29 (0033.jp2)
  13. 第4節 まとめ / p37 (0041.jp2)
  14. 第3章 粉末油脂結晶の製造法と種晶機能 / p39 (0043.jp2)
  15. 第1節 緒言 / p39 (0043.jp2)
  16. 第2節 粉末油脂結晶の製造 / p40 (0044.jp2)
  17. 第3節 実験結果と考察 / p42 (0046.jp2)
  18. 第4節 まとめ / p47 (0051.jp2)
  19. 第4章 粉末油脂結晶のシーディング(種晶)効果 / p50 (0054.jp2)
  20. 第1節 緒言 / p50 (0054.jp2)
  21. 第2節 実験方法 / p51 (0055.jp2)
  22. 第3節 実験結果 / p54 (0058.jp2)
  23. 第4節 考察 / p64 (0068.jp2)
  24. 第5節 まとめ / p74 (0078.jp2)
  25. 第5章 粉末油脂結晶によるチョコレート表面の改善 / p78 (0082.jp2)
  26. 第1節 緒言 / p78 (0082.jp2)
  27. 第2節 実験方法 / p79 (0083.jp2)
  28. 第3節 実験結果 / p83 (0087.jp2)
  29. 第4節 考察 / p101 (0105.jp2)
  30. 第5節 まとめ / p107 (0111.jp2)
  31. 第6章 粉末BOB結晶の工業的シーディング / p110 (0114.jp2)
  32. 第1節 緒言 / p110 (0114.jp2)
  33. 第2節 実験方法 / p111 (0115.jp2)
  34. 第3節 実験結果 / p113 (0117.jp2)
  35. 第4節 考察 / p118 (0122.jp2)
  36. 第5節 まとめ / p123 (0127.jp2)
  37. 終章 / p126 (0130.jp2)
  38. 謝辞 / p132 (0136.jp2)
5アクセス

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000072832
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000991745
  • DOI(NDL)
  • 本文言語コード
    • jpn
  • NDL書誌ID
    • 000000237146
  • データ提供元
    • 機関リポジトリ
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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