カンキツ類の苦味成分に関する調理科学的研究 Culinary scientific studies on the bitterness of Citrus fruits
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著者
書誌事項
- タイトル
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カンキツ類の苦味成分に関する調理科学的研究
- タイトル別名
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Culinary scientific studies on the bitterness of Citrus fruits
- 著者名
-
森下, 敏子, 1940-
- 著者別名
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モリシタ, トシコ
- 学位授与大学
-
奈良女子大学
- 取得学位
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学術博士
- 学位授与番号
-
乙第22号
- 学位授与年月日
-
1991-02-21
注記・抄録
博士論文
目次
- 目次 (3コマ目)
- 第1章 序論/p1 (4コマ目)
- 第2章 カンキツ類中の苦味物質の定量法の検討/p6 (7コマ目)
- 第1節 カンキツ類中のナリンギンの定量法/p6 (7コマ目)
- 1､緒言/p6 (7コマ目)
- 2､HPLCによるナリンギンの定量/p6 (7コマ目)
- 3､小括/p13 (10コマ目)
- 第2節 カンキツ類中のリモノイドの定量法の検討/p14 (11コマ目)
- 1､緒言/p14 (11コマ目)
- 2､逆相系ローバーカラムによるリモノイドの分離/p14 (11コマ目)
- 3､HPLCによるリモノイドの定量/p16 (12コマ目)
- 4､小括/p20 (14コマ目)
- 第3章 カンキツ類の冷凍･保存によるフラボノイド類の変化/p21 (14コマ目)
- 第1節 緒言/p21 (14コマ目)
- 1､カンキツ類の冷凍によるナリンギン量の変化/p21 (14コマ目)
- 2､カンキツ類の保存によるナリンギン量の変化/p37 (22コマ目)
- 第2節 小括/p45 (26コマ目)
- 第4章 カンキツ類の冷凍および加熱によるリモノイド類の変化/p46 (27コマ目)
- 第1節 緒言/p46 (27コマ目)
- 1､カンキツ類の冷凍によるリモノイド量の変化/p46 (27コマ目)
- 2､カンキツ類の加熱によるリモノイド量の変化/p53 (30コマ目)
- 第2節 小括/p56 (32コマ目)
- 第5章 カンキツ類の脱苦味方法の検討/p57 (32コマ目)
- 第1節 緒言/p57 (32コマ目)
- 1､不溶性ナリンギナーゼによるナリンギン量の変化/p57 (32コマ目)
- 2､ポリアミドC-200および酢酸セルロースによるバンペイユ果汁中のリモノイドの吸着/p66 (37コマ目)
- 第2節 小括/p77 (42コマ目)
- 第6章 マーマレード加工における果皮の脱苦味法の検討/p79 (43コマ目)
- 第1節 緒言/p79 (43コマ目)
- 1､マーマレード加工における果皮中のナリンギン量の変化/p79 (43コマ目)
- 2､マーマレード加工における果皮中のリモノイド量の変化/p86 (47コマ目)
- 第2節 小括/p94 (51コマ目)
- 第7章 リモノイドの生合成経路と代謝経路/p95 (51コマ目)
- 第1節 緒言/p95 (51コマ目)
- 第2節 リモノイド代謝におけるリモネートD環ラクトンハイドラーゼの作用/p95 (51コマ目)
- 第3節 リモノイド代謝におけるpHの影響/p100 (54コマ目)
- 第4節 小括/p119 (63コマ目)
- 第8章 総括/p120 (64コマ目)
- 謝辞/p122 (65コマ目)
- 文献/p123 (65コマ目)
- 英文要旨/p127 (67コマ目)