カンキツ類の苦味成分に関する調理科学的研究 Culinary scientific studies on the bitterness of Citrus fruits

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著者

    • 森下, 敏子, 1940- モリシタ, トシコ

書誌事項

タイトル

カンキツ類の苦味成分に関する調理科学的研究

タイトル別名

Culinary scientific studies on the bitterness of Citrus fruits

著者名

森下, 敏子, 1940-

著者別名

モリシタ, トシコ

学位授与大学

奈良女子大学

取得学位

学術博士

学位授与番号

乙第22号

学位授与年月日

1991-02-21

注記・抄録

博士論文

目次

  1. 目次 / (0003.jp2)
  2. 第1章 序論 / p1 (0004.jp2)
  3. 第2章 カンキツ類中の苦味物質の定量法の検討 / p6 (0007.jp2)
  4. 第1節 カンキツ類中のナリンギンの定量法 / p6 (0007.jp2)
  5. 1、緒言 / p6 (0007.jp2)
  6. 2、HPLCによるナリンギンの定量 / p6 (0007.jp2)
  7. 3、小括 / p13 (0010.jp2)
  8. 第2節 カンキツ類中のリモノイドの定量法の検討 / p14 (0011.jp2)
  9. 1、緒言 / p14 (0011.jp2)
  10. 2、逆相系ローバーカラムによるリモノイドの分離 / p14 (0011.jp2)
  11. 3、HPLCによるリモノイドの定量 / p16 (0012.jp2)
  12. 4、小括 / p20 (0014.jp2)
  13. 第3章 カンキツ類の冷凍・保存によるフラボノイド類の変化 / p21 (0014.jp2)
  14. 第1節 緒言 / p21 (0014.jp2)
  15. 1、カンキツ類の冷凍によるナリンギン量の変化 / p21 (0014.jp2)
  16. 2、カンキツ類の保存によるナリンギン量の変化 / p37 (0022.jp2)
  17. 第2節 小括 / p45 (0026.jp2)
  18. 第4章 カンキツ類の冷凍および加熱によるリモノイド類の変化 / p46 (0027.jp2)
  19. 第1節 緒言 / p46 (0027.jp2)
  20. 1、カンキツ類の冷凍によるリモノイド量の変化 / p46 (0027.jp2)
  21. 2、カンキツ類の加熱によるリモノイド量の変化 / p53 (0030.jp2)
  22. 第2節 小括 / p56 (0032.jp2)
  23. 第5章 カンキツ類の脱苦味方法の検討 / p57 (0032.jp2)
  24. 第1節 緒言 / p57 (0032.jp2)
  25. 1、不溶性ナリンギナーゼによるナリンギン量の変化 / p57 (0032.jp2)
  26. 2、ポリアミドC-200および酢酸セルロースによるバンペイユ果汁中のリモノイドの吸着 / p66 (0037.jp2)
  27. 第2節 小括 / p77 (0042.jp2)
  28. 第6章 マーマレード加工における果皮の脱苦味法の検討 / p79 (0043.jp2)
  29. 第1節 緒言 / p79 (0043.jp2)
  30. 1、マーマレード加工における果皮中のナリンギン量の変化 / p79 (0043.jp2)
  31. 2、マーマレード加工における果皮中のリモノイド量の変化 / p86 (0047.jp2)
  32. 第2節 小括 / p94 (0051.jp2)
  33. 第7章 リモノイドの生合成経路と代謝経路 / p95 (0051.jp2)
  34. 第1節 緒言 / p95 (0051.jp2)
  35. 第2節 リモノイド代謝におけるリモネートD環ラクトンハイドラーゼの作用 / p95 (0051.jp2)
  36. 第3節 リモノイド代謝におけるpHの影響 / p100 (0054.jp2)
  37. 第4節 小括 / p119 (0063.jp2)
  38. 第8章 総括 / p120 (0064.jp2)
  39. 謝辞 / p122 (0065.jp2)
  40. 文献 / p123 (0065.jp2)
  41. 英文要旨 / p127 (0067.jp2)
5アクセス

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000073346
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000991790
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000237660
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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