Studies on the mechanism of modori (thermal gel degradation)-phenomenon occurring in kamaboko processing かまぼこにおける戻りの現象の発現機構に関する研究

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著者

    • 木下, 政人 キノシタ, マサト

書誌事項

タイトル

Studies on the mechanism of modori (thermal gel degradation)-phenomenon occurring in kamaboko processing

タイトル別名

かまぼこにおける戻りの現象の発現機構に関する研究

著者名

木下, 政人

著者別名

キノシタ, マサト

学位授与大学

京都大学

取得学位

農学博士

学位授与番号

甲第4835号

学位授与年月日

1991-03-23

注記・抄録

博士論文

目次

  1. 論文目録 / (0001.jp2)
  2. CONTENTS / p1 (0006.jp2)
  3. INTRODUCTION / p1 (0007.jp2)
  4. CHAPTER 1. PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF A HEAT-STABLE ALKALINE PROTEINASE / p3 (0008.jp2)
  5. MATERIALS AND METHODS / p3 (0008.jp2)
  6. RESULT / p5 (0009.jp2)
  7. DISCUSSION / p12 (0013.jp2)
  8. SUMMARY / p14 (0014.jp2)
  9. CHAPTER 2. INVESTIGATION OF A HEAT-STABLE ALKALINE PROTEINASE AS A CANDIDATE FOR A MODORI-INDUCING FACTOR / p16 (0015.jp2)
  10. MATERIALS AND METHOD / p16 (0015.jp2)
  11. RESULTS AND DISCUSSION / p19 (0016.jp2)
  12. SUMMARY / p22 (0018.jp2)
  13. CHAPTER 3. PURIFICATION AND PROPERTIES OF A SARCOPLASMIC-60℃ MODORI-INDUCING PROTEINASE / p23 (0018.jp2)
  14. MATERIALS AND METHODS / p23 (0018.jp2)
  15. RESULTS / p26 (0020.jp2)
  16. DISCUSSION / p33 (0023.jp2)
  17. SUMMARY / p36 (0025.jp2)
  18. CHAPTER 4. INDUCTION OF MODORI BY A SARCOPLASMIC-60℃ MODORI-INDUCING PROTEINASE / p37 (0025.jp2)
  19. MATERIALS AND METHODS / p37 (0025.jp2)
  20. RESULTS AND DISCUSSION / p38 (0026.jp2)
  21. SUMMARY / p41 (0027.jp2)
  22. CHAPTER 5. DETECTION OF MYOFIBRIL-ASSOCIATED MODORI-INDUCING PROTEINASE / p42 (0028.jp2)
  23. MATERIALS AND METHODS / p42 (0028.jp2)
  24. RESULTS AND DISCUSSION / p43 (0028.jp2)
  25. SUMMARY / p45 (0029.jp2)
  26. CHAPTER 6. CLASSIFICATION OF MODORI-INDUCING PROTEINASE ACCORDING TO THE OPTIMUM TEMPERATURE AND THE SENSITIVITY TO n-BUTANOL / p46 (0030.jp2)
  27. MATERIALS AND METHODS / p46 (0030.jp2)
  28. RESULTS AND DISCUSSION / p46 (0030.jp2)
  29. SUMMARY / p49 (0031.jp2)
  30. CHAPTER 7. DISTRIBUTION OF MODORI-INDUCING PROTEINASE AMONG SEVERAL FISH SPECIES / p51 (0032.jp2)
  31. MATERIALS AND METHODS / p51 (0032.jp2)
  32. RESULTS AND DISCUSSION / p51 (0032.jp2)
  33. SUMMARY / p58 (0036.jp2)
  34. SUMMARY AND CONCLUSION / p59 (0036.jp2)
  35. ACKNOWLEGEMENT / p61 (0037.jp2)
  36. REFERENCES / p62 (0038.jp2)
1アクセス

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000073923
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000074120
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000238237
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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