レトルト殺菌魚肉ソーセージのケーシングと肉質の密着に関する研究

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著者

    • 西野, 甫 ニシノ, ハジメ

書誌事項

タイトル

レトルト殺菌魚肉ソーセージのケーシングと肉質の密着に関する研究

著者名

西野, 甫

著者別名

ニシノ, ハジメ

学位授与大学

北海道大学

取得学位

水産学博士

学位授与番号

乙第4014号

学位授与年月日

1991-12-25

注記・抄録

博士論文

目次

  1. 目次 / p1 (0003.jp2)
  2. 序論 / p1 (0005.jp2)
  3. 第1章 レトルト殺菌魚肉ソーセージの内部圧力測定器の開発および魚肉ソーセージ殺菌処理条件がケーシングの肉密着に及ぼす影響 / p12 (0016.jp2)
  4. 第1節 測定器の開発とソーセージの内部圧力の測定 / p13 (0017.jp2)
  5. 1-1-1 実験方法 / p13 (0017.jp2)
  6. 1-1-2 実験結果および考察 / p19 (0023.jp2)
  7. 第2節 魚肉ソーセージの殺菌処理条件がケーシングの肉密着に及ぼす影響 / p25 (0029.jp2)
  8. 1-2-1 実験方法 / p25 (0029.jp2)
  9. 1-2-2 実験結果および考察 / p29 (0033.jp2)
  10. 第3節 小括 / p44 (0048.jp2)
  11. 第2章 魚肉ソーセージの内容物がケーシングの肉密着に及ぼす影響 / p46 (0050.jp2)
  12. 第1節 澱粉の種類および添加量とケーシングの密着性 / p47 (0051.jp2)
  13. 2-1-1 実験方法 / p47 (0051.jp2)
  14. 2-1-2 実験結果および考察 / p50 (0054.jp2)
  15. 第2節 脂肪の種類および添加量とケーシングの密着性 / p55 (0059.jp2)
  16. 2-2-1 実験方法 / p55 (0059.jp2)
  17. 2-2-2 実験結果および考察 / p58 (0062.jp2)
  18. 第3節 食塩、pH、およびすり身の魚種とケーシングの密着性 / p63 (0067.jp2)
  19. 2-3-1 実験方法 / p63 (0067.jp2)
  20. 2-3-2 実験結果および考察 / p66 (0070.jp2)
  21. 第4節 小括 / p72 (0076.jp2)
  22. 第3章 魚肉ソーセージのケーシング特性と肉質の密着性 / p75 (0079.jp2)
  23. 第1節 ケーシングの表面性状が肉密着性に及ばす影響 / p76 (0080.jp2)
  24. 3-1-1 実験方法 / p77 (0081.jp2)
  25. 3-1-2 実験結果および考察 / p79 (0083.jp2)
  26. 第2節 小括 / p92 (0096.jp2)
  27. 第4章 総合考察 / p95 (0099.jp2)
  28. 謝辞 / p100 (0104.jp2)
  29. 参考文献 / p101 (0105.jp2)
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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000081217
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000081425
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000245531
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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