大豆の食品加工に関する基礎的研究

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著者

    • 浅野, 三夫 アサノ, ミツオ

書誌事項

タイトル

大豆の食品加工に関する基礎的研究

著者名

浅野, 三夫

著者別名

アサノ, ミツオ

学位授与大学

東北大学

取得学位

農学博士

学位授与番号

乙第5642号

学位授与年月日

1991-11-14

注記・抄録

博士論文

目次

  1. 目次 / (0003.jp2)
  2. 序論 / p1 (0004.jp2)
  3. 第1章 大豆および大豆利用食品の組織化学的研究 / p6 (0009.jp2)
  4. 1.完熟大豆種子の組織化学的研究 / p11 (0014.jp2)
  5. 2.成熟過程における大豆種子の組織化学的研究 / p17 (0020.jp2)
  6. 3.発芽大豆種子の組織化学的研究 / p20 (0023.jp2)
  7. 4.味噌および納豆の組織化学的研究 / p22 (0025.jp2)
  8. 第2章 登熟過程における大豆蛋白質に関する研究 / p30 (0033.jp2)
  9. 1.大豆11Sグロブリンのサブユニット構造の予備的検討 / p53 (0056.jp2)
  10. 2.発芽および成熟過程における主蛋白質の挙動と初期蛋白質 / p60 (0063.jp2)
  11. 3.初期蛋白質の分画と物理化学的諸性質 / p79 (0082.jp2)
  12. 4.成熟過程大豆の主蛋白質の分画とゲル電気泳動挙動に及ぼす共存プロテアーゼの影響 / p91 (0094.jp2)
  13. 5.大豆主グロブリンに対する登熟初期のプロテアーゼ作用 / p108 (0111.jp2)
  14. 第3章 大豆利用食品,特に豆腐の品質改善に関する研究 / p126 (0129.jp2)
  15. 1.豆腐の品質に及ぼす脱皮,脱胚軸および生しぼりの影響 / p147 (0150.jp2)
  16. 2.豆乳の品質に及ぼす生しぼり温度の影響 / p162 (0165.jp2)
  17. 3.大豆からの浸出成分挙動に及ぼす浸潰温度の影響 / p180 (0183.jp2)
  18. 4.大豆の部位別(種皮,胚軸,子葉)温水浸潰と不快味成分挙動 / p198 (0201.jp2)
  19. 5.大豆の温水浸潰によるオリゴ糖と蛋白質の浸出挙動 / p211 (0214.jp2)
  20. 第4章 総括 / p232 (0235.jp2)
  21. 引用文献 / p237 (0240.jp2)
  22. 謝辞 / p241 (0244.jp2)
2アクセス

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000082779
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000082988
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000247093
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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