熟成に伴う食肉の軟化に関する研究 : 筋原線維性巨大蛋白質分子の断片化機構
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著者
書誌事項
- タイトル
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熟成に伴う食肉の軟化に関する研究 : 筋原線維性巨大蛋白質分子の断片化機構
- 著者名
-
辰巳, 隆一
- 著者別名
-
タツミ, リュウイチ
- 学位授与大学
-
北海道大学
- 取得学位
-
農学博士
- 学位授与番号
-
甲第3076号
- 学位授与年月日
-
1992-03-25
注記・抄録
博士論文
目次
- 目次 / (0003.jp2)
- 第1章 緒論 / p1 (0006.jp2)
- 第2章 実験材料および方法 / p10 (0015.jp2)
- 第1節 実験材料 / p10 (0015.jp2)
- 第2節 実験方法 / p10 (0015.jp2)
- 第1項 死後筋肉の貯蔵 / p10 (0015.jp2)
- 第2項 筋原線維の調製 / p10 (0015.jp2)
- 第3項 筋原線維のCa²⁺処理 / p11 (0016.jp2)
- 第4項 ネブリンの単離精製 / p11 (0016.jp2)
- 第5項 精製ネブリン標品のCa²⁺処理 / p13 (0018.jp2)
- 第6項 SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動法 / p14 (0019.jp2)
- 第7項 抗血清の調製およびIgGの精製 / p15 (0020.jp2)
- 第8項 ネブリン由来の分子断片の分離精製 / p17 (0022.jp2)
- 第9項 イムノブロット法 / p19 (0024.jp2)
- 第10項 間接免疫蛍光法 / p21 (0026.jp2)
- 第11項 免疫電子顕微鏡法 / p22 (0027.jp2)
- 第12項 ネブリンのCa²⁺結合能 / p23 (0028.jp2)
- 第13項 ネブリンのアクチン結合能 / p24 (0029.jp2)
- 第14項 アミノ酸組成の分析 / p24 (0029.jp2)
- 第15項 粗α-アクチニン標品の調製 / p25 (0030.jp2)
- 第16項 蛋白質濃度の測定 / p26 (0031.jp2)
- 第3章 実験結果 / p27 (0032.jp2)
- 第1節 食肉の熟成に伴うネブリン分子の断片化機構 / p27 (0032.jp2)
- 第1項 食肉の熟成中に起こるネブリンの変化 / p27 (0032.jp2)
- 第2項 筋原線維のCa²⁺処理によって誘起されるネブリンの変化 / p32 (0037.jp2)
- 第3項 精製ネブリンのCa²⁺処理による変化 / p53 (0058.jp2)
- 第4項 ネブリン分子および分子断片の筋原線維内局在 / p57 (0062.jp2)
- 第5項 ネブリンのCa²⁺結合能 / p72 (0077.jp2)
- 第6項 ネブリンのアクチン結合能 / p78 (0083.jp2)
- 第7項 ネブリンおよび分子断片のアミノ酸組成 / p85 (0090.jp2)
- 第8項 骨格筋の種類によるネブリンの分子量の差異 / p87 (0092.jp2)
- 第2節 食肉の熟成に伴うコネクチン分子の断片化機構 / p93 (0098.jp2)
- 第1項 食肉の熟成中に起こるコネクチンの変化 / p93 (0098.jp2)
- 第2項 筋原線維のCa²⁺処理によって誘起されるコネクチンの変化 / p95 (0100.jp2)
- 第3項 骨格筋の種類によるコネクチンの分子量の差異 / p112 (0117.jp2)
- 第4章 考察 / p118 (0123.jp2)
- 第1節 熟成に伴うネブリン分子の断片化機構に関する考察 / p118 (0123.jp2)
- 第2節 熟成に伴うコネクチン分子の断片化機構に関する考察 / p129 (0134.jp2)
- 第3節 結論 / p137 (0142.jp2)
- 謝辞 / p139 (0144.jp2)
- 引用文献 / p140 (0145.jp2)