高濃度クリームを用いた新規な連続式バター製造に関する研究

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著者

    • 川成, 真美 カワナリ, マミ

書誌事項

タイトル

高濃度クリームを用いた新規な連続式バター製造に関する研究

著者名

川成, 真美

著者別名

カワナリ, マミ

学位授与大学

神戸大学

取得学位

農学博士

学位授与番号

乙第1635号

学位授与年月日

1992-03-18

注記・抄録

博士論文

目次

  1. 目次 / p1 (0003.jp2)
  2. 緒論 / p1 (0008.jp2)
  3. 第1章 製造法の異なるバターの物性評価 / p10 (0017.jp2)
  4. 第1節 物性試験法の検討 / p12 (0019.jp2)
  5. 1-1 供試バターと実験要因およびその水準 / p12 (0019.jp2)
  6. 1-2 剪断試験 / p13 (0020.jp2)
  7. 1-3 圧縮破壊試験 / p18 (0025.jp2)
  8. 1-4 針入度試験 / p18 (0025.jp2)
  9. 1-5 細管押し出しによる流動性試験 / p22 (0029.jp2)
  10. 1-6 考察 / p30 (0037.jp2)
  11. 第2節 各物性値間の相関 / p34 (0041.jp2)
  12. 2-1 静的試験による各物性値間の相関 / p34 (0041.jp2)
  13. 2-2 流動性物性間の相関 / p37 (0044.jp2)
  14. 2-3 考察 / p37 (0044.jp2)
  15. 第3節 製造法の異なるバターの官能評価 / p38 (0045.jp2)
  16. 3-1 官能評価方法 / p38 (0045.jp2)
  17. 3-2 官能評価結果 / p40 (0047.jp2)
  18. 3-3 官能評価とバター物性間の相関 / p40 (0047.jp2)
  19. 3-4 考察 / p45 (0052.jp2)
  20. 第4節 要約 / p46 (0053.jp2)
  21. 第2章 高濃度クリームの製造法とその特性 / p48 (0055.jp2)
  22. 第1節 最適分離条件の検討 / p49 (0056.jp2)
  23. 1-1 分離機の選定 / p49 (0056.jp2)
  24. 1-2 オリフィス設置効果と全固形分の変動 / p49 (0056.jp2)
  25. 1-3 最適分離条件の把握 / p51 (0058.jp2)
  26. 1-4 考察 / p69 (0076.jp2)
  27. 第2節 バキュームクーラーの導入 / p69 (0076.jp2)
  28. 2-1 バキュームクーラーの設計 / p69 (0076.jp2)
  29. 2-2 水分蒸発実験 / p73 (0080.jp2)
  30. 2-3 高濃度クリームの気泡の除去 / p73 (0080.jp2)
  31. 2-4 高濃度クリーム二次冷却法の検討 / p73 (0080.jp2)
  32. 2-5 考察 / p76 (0083.jp2)
  33. 第3節 高濃度クリームの品質特性 / p78 (0085.jp2)
  34. 3-1 高濃度クリームの成分値、酸価、酸度、遊離脂訪量の変化および融点 / p78 (0085.jp2)
  35. 3-2 流動曲線 / p80 (0087.jp2)
  36. 3-3 考察 / p80 (0087.jp2)
  37. 第4節 要約 / p82 (0089.jp2)
  38. 第3章 高濃度クリームを用いた連続式バター製造法 / p84 (0091.jp2)
  39. 第1節 バッチ式製造による予備検討 / p85 (0092.jp2)
  40. 1-1 バッチ式試作方法 / p85 (0092.jp2)
  41. l-2 試作バターの組織と風味 / p85 (0092.jp2)
  42. 1-3 試作バターの物性 / p85 (0092.jp2)
  43. 1-4 考察 / p86 (0093.jp2)
  44. 第2節 連続式製造工程の検討 / p89 (0096.jp2)
  45. 2-1 搔き取り式熱交換器によるバター試作 / p90 (0097.jp2)
  46. 2-2 マーガリンテストプラントによるバター試作 / p93 (0100.jp2)
  47. 2-3 混練機の導入とバターの試作 / p97 (0104.jp2)
  48. 2-4 考察 / p102 (0109.jp2)
  49. 第3節 乳脂肪結晶化挙動に及ぼす圧力の効果 / p103 (0110.jp2)
  50. 3-1 実験方法 / p103 (0110.jp2)
  51. 3-2 実験結果 / p104 (0111.jp2)
  52. 3-3 考察 / p109 (0116.jp2)
  53. 第4節 要約 / p109 (0116.jp2)
  54. 第4章 高濃度クリームを原料とするバターの製菓適性と構造 / p112 (0119.jp2)
  55. 第1節 高濃度クリームの用途 / p112 (0119.jp2)
  56. 1-1 蔗糖入り高濃度クリーム / p112 (0119.jp2)
  57. 1-2 バタークリームへの利用 / p113 (0120.jp2)
  58. 1-3 考察 / p116 (0123.jp2)
  59. 第2節 バターの製パイ適性 / p116 (0123.jp2)
  60. 2-1 実験方法 / p116 (0123.jp2)
  61. 2-2 バターの折りパイ試験結果 / p117 (0124.jp2)
  62. 2-3 考察 / p117 (0124.jp2)
  63. 第3節 バターの構造観察 / p120 (0127.jp2)
  64. 3-1 構造観察方法 / p120 (0127.jp2)
  65. 3-2 構造観察結果 / p122 (0129.jp2)
  66. 3-3 考察 / p126 (0133.jp2)
  67. 第4節 要約 / p126 (0133.jp2)
  68. 総括 / p128 (0135.jp2)
  69. 謝辞 / p133 (0140.jp2)
  70. 引用文献 / p134 (0141.jp2)
3アクセス

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000088892
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000089111
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000253206
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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