魚介類の発酵食品に関する研究
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Bibliographic Information
- Title
-
魚介類の発酵食品に関する研究
- Author
-
石毛, 直道, 1937-
- Author(Another name)
-
イシゲ, ナオミチ
- University
-
東京農業大学
- Types of degree
-
農学博士
- Grant ID
-
乙第386号
- Degree year
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1986-03-20
Note and Description
博士論文
Table of Contents
- 目次 / p1 (0003.jp2)
- 第1章 研究の意義と研究法 / p1 (0011.jp2)
- 1-1 東アジア･東南アジアの食事文化における魚醤の重要性 / p1 (0011.jp2)
- 1-2 研究対象の種類 / p3 (0013.jp2)
- 1-3 従来の研究 / p9 (0019.jp2)
- 1-4 研究の方法 / p12 (0022.jp2)
- 第2章 アジア諸地域における魚醤の実態とその歴史 / p16 (0027.jp2)
- 2-1 日本 / p16 (0027.jp2)
- 2-2 朝鮮半島 / p45 (0056.jp2)
- 2-3 中国 / p58 (0069.jp2)
- 2-4 ベトナム / p84 (0095.jp2)
- 2-5 カンボジア / p104 (0115.jp2)
- 2-6 タイ / p117 (0128.jp2)
- 2-7 ラオス / p155 (0166.jp2)
- 2-8 ビルマ / p159 (0170.jp2)
- 2-9 バングラディシュ / p174 (0185.jp2)
- 2-10 マレーシア(付シンガポール) / p180 (0191.jp2)
- 2-11 インドネシア / p195 (0206.jp2)
- 2-12 フィリッピン / p207 (0218.jp2)
- 第3章 魚業生態学的考察 / p231 (0243.jp2)
- 3-1 魚醤原料の特徴 / p232 (0244.jp2)
- 3-2 淡水魚原料の魚醤と水田漁業 / p234 (0246.jp2)
- 3-3 小エビの利用 / p241 (0253.jp2)
- 3-4 海水魚の開発 / p243 (0255.jp2)
- 第4章 化学分析の結果 / p247 (0260.jp2)
- 4-1 実験方法 / p247 (0260.jp2)
- 4-2 魚醤の含有成分と調味料としての機能 / p250 (0263.jp2)
- 4-3 榖醤にたいする魚醤成分の特徴 / p260 (0273.jp2)
- 4-4 魚醤の製造法と含有成分の関係 / p266 (0279.jp2)
- 4-5 食品としての魚醤 / p282 (0295.jp2)
- 第5章 文化史的考察 / p286 (0300.jp2)
- 5-1 古代ローマの魚醤 / p287 (0301.jp2)
- 5-2 味の世界地図のなかでの魚醤文化圏 / p289 (0303.jp2)
- 5-3 榖醤と魚醤 / p300 (0314.jp2)
- 5-4 魚醤の分化 / p304 (0318.jp2)
- 5-5 魚醤の起源と伝播をめぐる歴史民族学的検討 / p316 (0330.jp2)
- 第6章 結論 稲作の食事文化をめぐって / p350 (0365.jp2)
- (注) / p357 (0373.jp2)
- (文献) / p372 (0389.jp2)
- (分析試料リスト) / p389 (0407.jp2)