食品の加熱・冷却・凍結過程における温度履歴の予測
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Bibliographic Information
- Title
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食品の加熱・冷却・凍結過程における温度履歴の予測
- Author
-
三堀, 友雄
- Author(Another name)
-
ミホリ, トモオ
- University
-
東京大学
- Types of degree
-
博士 (農学)
- Grant ID
-
乙第10517号
- Degree year
-
1992-02-10
Note and Description
博士論文
Table of Contents
- 目次 / (0003.jp2)
- 第1章 序論 / p1 (0006.jp2)
- 1・1 本研究の目的 / p1 (0006.jp2)
- 1・2 本研究の概要 / p2 (0007.jp2)
- 1・3 本論文の構成 / p4 (0009.jp2)
- 1・4 本研究に関連する既往の研究 / p7 (0012.jp2)
- 第2章 加熱殺菌の初期温度履歴から適正加熱時間を予測する方法 / p10 (0015.jp2)
- 2・1 本章における研究の目的と方法の概要 / p10 (0015.jp2)
- 2・2 温度履歴を特徴づける伝熱特性値 / p11 (0016.jp2)
- 2・3 初期温度履歴より伝熱特性値を推算する逆問題 / p13 (0018.jp2)
- 2・4 適正な冷却開始時刻を決定する方法 / p15 (0020.jp2)
- 2・5 実験試料および方法 / p17 (0022.jp2)
- 2・6 実験の結果および考察 / p21 (0026.jp2)
- 2・7 数値実験 / p30 (0035.jp2)
- 2・8 結論 / p32 (0037.jp2)
- 第3章 ゲル状食塩水溶液の凍結実験 / p35 (0040.jp2)
- 3・1 本章における実験目的と方法の概要 / p35 (0040.jp2)
- 3・2 実験装置の製作 / p37 (0042.jp2)
- 3・3 実験結果および凍結曲線の解釈 / p42 (0047.jp2)
- 3・4 食塩水溶液の物性および凍結率に関する指数法則の提案 / p45 (0050.jp2)
- 3・5 分散する氷結晶が成長する溶液凝固モデルによる数値実験 / p51 (0056.jp2)
- 3・6 既往の数学モデルの検討 / p58 (0063.jp2)
- 3・7 結論 / p60 (0065.jp2)
- 第4章 食品の凍結方程式および2段階推算法の提案 / p61 (0066.jp2)
- 4・1 数学モデルと本章の目的 / p61 (0066.jp2)
- 4・2 ゲル状食塩水溶液の凍結方程式の提案 / p62 (0067.jp2)
- 4・3 凍結方程式の特異解と温度分布 / p66 (0071.jp2)
- 4・4 凍結後期の温度履歴 / p71 (0076.jp2)
- 4・5 結論 / p74 (0079.jp2)
- 第5章 食品凍結の初期温度履歴より凍結の中・後期温度履歴を予測する方法 / p75 (0080.jp2)
- 5・1 本章における研究の目的と予測システムの用途 / p75 (0080.jp2)
- 5・2 凍結過程における伝熱特性値の推算方法 / p76 (0081.jp2)
- 5・3 システムの実証試験 / p80 (0085.jp2)
- 5・4 結論 / p87 (0092.jp2)
- 第6章 総括 / p88 (0093.jp2)
- 引用文献 / p91 (0096.jp2)
- 使用記号 / p107 (0112.jp2)
- 付録1・1 食品の物性値に関する既往の研究 / p108 (0113.jp2)
- 付録1・2 凍結問題全般に関する既往の研究 / p112 (0117.jp2)
- 付録2・1 熱伝導の逆問題に関する既往の研究 / p114 (0119.jp2)
- 付録2・2 特性同定法に関する既往の研究 / p116 (0121.jp2)
- 付録2・3 ηの微分法 / p118 (0123.jp2)
- 付録2・4 冷却工程の解 / p120 (0125.jp2)
- 付録2・5 1次元性を確保する試料の寸法構成比の決定方法 / p121 (0126.jp2)
- 付録3・1 1次元性を確保する試料の寸法構成比の決定方法 / p122 (0127.jp2)
- 付録3・2 蒸発器の強度計算 / p123 (0128.jp2)
- 付録3・3 ダンプタンクの設計 / p126 (0131.jp2)
- 付録3・4 凍結キワダマグロにおける冷却方式の比較 / p126 (0131.jp2)
- 付録3・5 試作蒸発器の冷媒沸騰熱伝達率 / p130 (0135.jp2)
- 付録4・1 凍結方程式の解法 / p130 (0135.jp2)
- 付録5・1 予冷期間の近似解 / p133 (0138.jp2)
- 謝辞 / p135 (0140.jp2)