Exploitation of Ghanaian traditional raw materials in tropical beer brewing 熱帯地域のビールの醸造におけるガーナの伝統的な原料の利用

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著者

    • Demuyakor, Bawa デムヤコ, バワ

書誌事項

タイトル

Exploitation of Ghanaian traditional raw materials in tropical beer brewing

タイトル別名

熱帯地域のビールの醸造におけるガーナの伝統的な原料の利用

著者名

Demuyakor, Bawa

著者別名

デムヤコ, バワ

学位授与大学

広島大学

取得学位

博士 (学術)

学位授与番号

甲第1283号

学位授与年月日

1994-03-25

注記・抄録

博士論文

目次

  1. CONTENTS / (0004.jp2)
  2. CHAPTER1 / p1 (0009.jp2)
  3. GENERAL INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW / p1 (0009.jp2)
  4. 1.1.Importance of Fermented Foods / p1 (0009.jp2)
  5. 1.2.The Need for More Studies on Fermented Foods / p3 (0011.jp2)
  6. 1.3.Fermented Foods and Alcoholic Beverages in Ghana / p4 (0012.jp2)
  7. 1.4.Relevance of Work and Objectives / p7 (0015.jp2)
  8. 1.5.Outline of Studies / p11 (0019.jp2)
  9. CHAPTER2 / p13 (0021.jp2)
  10. TRADITIONAL PITO PRODUCTION AND THE FERMENTING MICROORGANISMS / p13 (0021.jp2)
  11. 2.1.INTRODUCTION / p13 (0021.jp2)
  12. 2.2.MATERIALS AND METHODS / p15 (0023.jp2)
  13. 2.3.RESULTS AND DISCUSSION / p22 (0030.jp2)
  14. CHAPTER3 / p44 (0052.jp2)
  15. MALTING OF SORGHUM(Sorghum vulgares) / p44 (0052.jp2)
  16. 3.1.THE MALTING POTENTIAL OF GHANAIAN SORGHUM VARIETIES / p44 (0052.jp2)
  17. 3.2.OPTIMIZATION OF MALTING AND MALT PROCESSING / p65 (0073.jp2)
  18. 3.3.MAXIMIZATION OF MALT EXTRACTION / p95 (0103.jp2)
  19. 3.4.CONCLUSION ON MALTING OF SORGHUM / p115 (0123.jp2)
  20. CHAPTER4 / p116 (0124.jp2)
  21. CHARACTERISTICS OF SINGLE AND MIXED CULTURE FERMENTATION OF PITO BEER / p116 (0124.jp2)
  22. 4.1.INTRODUCTION / p116 (0124.jp2)
  23. 4.2.MATERIALS AND METHODS / p118 (0126.jp2)
  24. 4.3.RESULTS AND DISCUSSION / p124 (0132.jp2)
  25. CHAPTER5 / p152 (0160.jp2)
  26. BREWING OF EUROPEAN-STYLE BEER FROM Sorghum vulgares / p152 (0160.jp2)
  27. 5.1.INTRODUCTION / p152 (0160.jp2)
  28. 5.2.MATERIALS AND METHODS / p153 (0162.jp2)
  29. 5.3.RESULTS AND DISCUSSION / p157 (0165.jp2)
  30. 5.4.CONCLUSION ON WESTERN BEER BREWING WITH SORGHUM MALT / p166 (0174.jp2)
  31. GENERAL CONCLUSION / p170 (0178.jp2)
  32. REFERENCE / p173 (0181.jp2)
  33. APPENDIX / p183 (0191.jp2)
  34. ACKNOWLEDGEMENT / p197 (0205.jp2)
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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000115037
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000115295
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000279351
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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