Quality improvement characteristics of a Ghanaian fermented fish product ガーナの水産発酵食品の品質改善に関する研究

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著者

    • Yankah, Vivienne Vera ヤンカー, ビビエン ベラ

書誌事項

タイトル

Quality improvement characteristics of a Ghanaian fermented fish product

タイトル別名

ガーナの水産発酵食品の品質改善に関する研究

著者名

Yankah, Vivienne Vera

著者別名

ヤンカー, ビビエン ベラ

学位授与大学

東京水産大学

取得学位

博士 (水産学)

学位授与番号

甲第121号

学位授与年月日

1996-03-25

注記・抄録

博士論文

目次

  1. Contents / (0003.jp2)
  2. Abstract / p1 (0005.jp2)
  3. Abbreviations / p4 (0008.jp2)
  4. Chapter1:Introduction / p1 (0011.jp2)
  5. 1-1:Food preservation by fermentation / p1 (0011.jp2)
  6. 1-2:Situation in Ghana / p4 (0014.jp2)
  7. 1-3:Research Objectives / p7 (0017.jp2)
  8. Chapter2:Effect of salt quality used in processing on the quality of a Ghanaian fermented fish product / p10 (0020.jp2)
  9. 2-1:Salt quality effect on some water extractable compositions / p11 (0021.jp2)
  10. 2-2:Salt quality effect on the microbiology / p32 (0042.jp2)
  11. 2-3:Salt quality effect on the lipid composition / p42 (0052.jp2)
  12. 2-4:Discussion / p66 (0076.jp2)
  13. Chapter3:Inhibition of lipid oxidation in a Ghanaian fermented fish product / p77 (0087.jp2)
  14. 3-1:A direct method for determining the concentration of added BHA,BHT and TBHQ in fish oil samples / p78 (0088.jp2)
  15. 3-2:Antioxidizing potentials of BHA,BHT,TBHQ,Tocopherol and Oxygen Absorber incorporated in a Ghanaian fermented fish product / p100 (0110.jp2)
  16. Chapter4:Trial for preparation of condiment from a Ghanaian fermented fish product / p144 (0154.jp2)
  17. 4-1:Experimental / p148 (0158.jp2)
  18. 4-2:Results and Discussion / p155 (0165.jp2)
  19. Chapter5:Summary / p158 (0168.jp2)
  20. References / p165 (0175.jp2)
  21. Appendix / p179 (0189.jp2)
  22. Acknowledgement / p194 (0204.jp2)
2アクセス

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000131987
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000132258
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000296301
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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