The studies of the effects of FeCL[2] and FeCl[3] on heat-induced gelation of actomyosin and rheological properties of sausages アクトミオシンの加熱ゲル形成能とソーセージのレオロジー特性に及ぼすFeCl[2]とFeCl[3]の効果に関する研究

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著者

    • 劉, 煕 リュウ, シイ

書誌事項

タイトル

The studies of the effects of FeCL[2] and FeCl[3] on heat-induced gelation of actomyosin and rheological properties of sausages

タイトル別名

アクトミオシンの加熱ゲル形成能とソーセージのレオロジー特性に及ぼすFeCl[2]とFeCl[3]の効果に関する研究

著者名

劉, 煕

著者別名

リュウ, シイ

学位授与大学

酪農学園大学

取得学位

博士 (農学)

学位授与番号

乙第32号

学位授与年月日

1996-03-25

注記・抄録

博士論文

目次

  1. Contents / (0003.jp2)
  2. Chapter1.General Introduction / p1 (0005.jp2)
  3. Chapter2.Effect of FeCl₃ on Heat-Induced Gelation of Chicken Breast Actomyosin / p6 (0010.jp2)
  4. Introduction / p6 (0010.jp2)
  5. Materials and Methods / p7 (0011.jp2)
  6. Results and Discussion / p8 (0012.jp2)
  7. Summary / p13 (0017.jp2)
  8. Chapter3.Comparative study of Heat-Induced Gelation of Chicken Breast and Leg Actomyosin Affected by FeCl₃ / p14 (0018.jp2)
  9. Introduction / p14 (0018.jp2)
  10. Materials and Methods / p15 (0019.jp2)
  11. Results and Discussion / p17 (0021.jp2)
  12. Summary / p23 (0027.jp2)
  13. Chapter4.Influences of FeCl₂ and Fecl₃ on Heat-Induced Gelation of Porcine Actomyosin / p24 (0028.jp2)
  14. Introduction / p24 (0028.jp2)
  15. Materials and Methods / p25 (0029.jp2)
  16. Results and Discussion / p28 (0032.jp2)
  17. Summary / p33 (0037.jp2)
  18. Chapter5.Influences of FeCl₂ and FeCl₃ on Rheological Properties of Low-Salt Sausages / p34 (0038.jp2)
  19. Introduction / p34 (0038.jp2)
  20. Materials and Methods / p35 (0039.jp2)
  21. Results and Discussion / p38 (0042.jp2)
  22. Summary / p42 (0046.jp2)
  23. Chapter6.General Discussion / p43 (0047.jp2)
  24. Chapter7.Conclusions / p50 (0054.jp2)
  25. Acknow1edgements / p52 (0056.jp2)
  26. References / p53 (0057.jp2)
  27. Japanese Summary / p67 (0071.jp2)
  28. Figures and Legends / p69 (0073.jp2)
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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000132148
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000966770
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000296462
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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