凝乳酵素レンネットによる牛乳のゲル化に関する粘弾性的研究

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著者

    • 朴, 宣映 パク, センエン

書誌事項

タイトル

凝乳酵素レンネットによる牛乳のゲル化に関する粘弾性的研究

著者名

朴, 宣映

著者別名

パク, センエン

学位授与大学

北海道大学

取得学位

博士 (農学)

学位授与番号

甲第3896号

学位授与年月日

1996-03-25

注記・抄録

博士論文

目次

  1. 目次 / (0003.jp2)
  2. 第一章 緒論 / p1 (0004.jp2)
  3. 第二章 還元脱脂乳及びカゼインミセル懸濁液のレンネットゲル化特性の比較 / p9 (0012.jp2)
  4. 第三章 加熱の影響I WPCとのWPIの添加の影響 / p54 (0057.jp2)
  5. 第四章 加熱の影響II α-Laとβ-Lgの添加の影響 / p79 (0082.jp2)
  6. 第五章 加熱の影響III カゼインミセルのサイズの影響 / p123 (0126.jp2)
  7. まとめ / p152 (0155.jp2)
  8. 参考文献 / p158 (0161.jp2)
  9. 謝辞 / p169 (0172.jp2)
2アクセス

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000132898
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000000967486
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000297212
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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