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Rheological and sensory properties of monodispersed O/W emulsion agar gel 単分散O/Wエマルション-寒天ゲルのレオロジー的及び官脳的特性

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著者

    • 金, 璟煕 キム, キョンヒー

書誌事項

タイトル

Rheological and sensory properties of monodispersed O/W emulsion agar gel

タイトル別名

単分散O/Wエマルション-寒天ゲルのレオロジー的及び官脳的特性

著者名

金, 璟煕

著者別名

キム, キョンヒー

学位授与大学

愛媛大学

取得学位

博士 (農学)

学位授与番号

甲農第185号

学位授与年月日

1997-03-17

注記・抄録

博士論文

目次

  1. AN ABSTRACT OF THE THESIS BY / p3 (0004.jp2)
  2. CONTENTS / p13 (0014.jp2)
  3. Chapter1.Introduction / p1 (0017.jp2)
  4. Chpter2.Materials and Methods / p7 (0023.jp2)
  5. 1.Emulsion Preparation by Microporous Glass Membranes Methods / p7 (0023.jp2)
  6. 2.Gel Formation / p8 (0024.jp2)
  7. 3.Measurements of Oil Droplet Size Disttibution and Number of Oil Droplets in Emulsion / p12 (0028.jp2)
  8. 4.Evaluation of Oil Droplet Uniformity the Emulsion Gel / p15 (0031.jp2)
  9. 5.Measurement of Compression Strengh of Gels on Storing / p15 (0031.jp2)
  10. 6.Weight Loss Determination / p16 (0032.jp2)
  11. 7.Instrumental Measurements for Mechanical properties of Emulsion Gels / p16 (0032.jp2)
  12. 8.Sensory Evaluation / p25 (0041.jp2)
  13. 9.Cryo-Scanning Electron Microscopy / p26 (0042.jp2)
  14. Chpter3.Results and Discussion / p29 (0045.jp2)
  15. I.Stability and Uniformity of Oil Droplets in Preparation of O/W Emulsion Agar Gel / p29 (0045.jp2)
  16. II.Changes in Compressive Properties Oil-Free Gel and Emulsion Gel during Storage / p38 (0054.jp2)
  17. III.Effects Oil Droplets on the Mechanical Properties of Emulsion Agar Gel / p44 (0060.jp2)
  18. Rheological Measurements under Large-Deformation / p44 (0060.jp2)
  19. IV.Sensory Evaluation of Emulsion Agar Gel / p73 (0089.jp2)
  20. V.Microstructure of Emulsion Agar Gel / p88 (0104.jp2)
  21. References / p97 (0113.jp2)
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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000153070
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000001087140
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000317384
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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