リンゴ酸高生産性酵母(P43-14)による清酒の実醸造

• 蟻川, 幸彦

• 鷲沢, 喜美治

• 下原, 多津栄

• 丸山, 睦栄

• 田中, 勝美

• 小原, 忠彦

抄録

リンゴ酸高生産性株P43-14を用いて実醸造試験を行ったところ、小仕込み試験と同様に高いリンゴ酸生産性を示した。本酵母を用いた製品は清酒の差別化に有効と考えられる。

収録刊行物

• 長野県食品工業試験場研究報告 = [Research] report of the Nagano State Laboratory of Food Technology

  長野県食品工業試験場研究報告 = [Research] report of the Nagano State Laboratory of Food Technology (31), 37-38, 2003-09

詳細情報

• CRID: 1050845763604343168
• NII論文ID: 80016193563
• ISSN: 0286102X
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010681791
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • CiNii Articles