HACCPがよくわかる本 : 新しい食品衛生管理システムのすべて
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HACCPがよくわかる本 : 新しい食品衛生管理システムのすべて
（PHPビジネス選書）
PHP研究所, 1998.4
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HACCP ガ ヨク ワカル ホン : アタラシイ ショクヒン エイセイ カンリ システム ノ スベテ
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監修: 黒澤聡樹
Description and Table of Contents
Description
ＮＡＳＡの宇宙開発チームが生み出した新しい食品衛生管理システム「ＨＡＣＣＰ」は、アメリカやＥＵではすでに導入が義務づけられており、今や国際基準となりつつあります。本書ではＨＡＣＣＰの考え方や仕組みはもとより、従来の衛生管理システムとの違い、実際の導入手順・運用のコツまでを図表とイラストを使ってやさしく解説。食品メーカーや飲食業界で働かれている方々をはじめ、流通業で食品に携わる方にも必読の入門書です。
Table of Contents
- ＨＡＣＣＰの基礎知識（なぜ今、ＨＡＣＣＰが必要なのか？；ＨＡＣＣＰのしくみを知ろう！；他の管理基準とＨＡＣＣＰ）
- ＨＡＣＣＰ導入に向けて（危害分析を行う準備；危害分析を実践する；重要管理点を管理する；一般的衛生管理プログラムの実践）
- ＨＡＣＣＰの運用（職場にＨＡＣＣＰを定着させる）
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