パリ食いしんぼう留学記 : ル・コルドン・ブルーの日々
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パリ食いしんぼう留学記 : ル・コルドン・ブルーの日々
晶文社, 1998.7
- タイトル読み
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パリ クイシンボウ リュウガクキ : ル コルドン ブルー ノ ヒビ
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注記
参考文献: 巻末1p
内容説明・目次
内容説明
フランス料理と菓子づくりを学ぶため、ヨーロッパ最高の料理学校へ、いざ入学。言葉も技術も未熟者ながら、誇り高きシェフに鍛えられ、世界各国から集まった仲間たちとともに料理の真髄をつかんでゆく。驚異的な手間から生まれるコンソメ。ソースの力。素材の旨味を最大限に引きだす煮込み料理。繊細かつ大胆なパイやアントルメ。本物のパン、チーズ、ワインの味を求めて旅もした。ブルゴーニュ、ロマネ・コンティ、プロヴァンス…世界に冠たるフランス料理を支えるのは、各地の豊饒な食文化だった。美味の都パリでの、刺激と発見にみちた二年間。みずみずしい果実のような留学記。
目次
- １ 怒涛の十週間
- ２ コルドン・ブルーの日々
- ３ パリ居残り大作戦
- ４ アシスタント奮闘す
- ５ フランス人の職人たち
- ６ 修業は続く
「BOOKデータベース」 より