すしの技すしの仕事
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すしの技すしの仕事
柴田書店, 1999.11
- タイトル読み
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スシ ノ ワザ スシ ノ シゴト
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内容説明・目次
内容説明
著者はすし職人になって３０年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。
目次
- すしの基本
- 魚の仕込みと切りつけ
- 玉子と煮ものの仕事
- 巻もの ちらしずし 盛り込みの技術
- すし屋のつまみ・珍味
- すしの道具
- すし職人の心得
「BOOKデータベース」 より