キッチン : レストランの文化誌
著者
書誌事項
キッチン : レストランの文化誌
法政大学出版局, 2000.7
- タイトル別名
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Kitchens : the culture of restaurant work
- タイトル読み
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キッチン : レストラン ノ ブンカシ
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注記
参考文献: 巻末p21-45
内容説明・目次
内容説明
レストランの厨房をフィールドに、“客×コック×経営者のドラマ”を社会学的・民族誌学的に分析してグルメブームの舞台裏に迫る。
目次
- 第１章 厨房の生活
- 第２章 コックの時間
- 第３章 厨房—場と空間
- 第４章 料理の共同体
- 第５章 経済とコック
- 第６章 美的制約
- 第７章 厨房におけるディスコースの美学
- 第８章 組織と、厨房生活の美学
- 補遺 厨房の民族誌学
「BOOKデータベース」 より