発酵食品への招待 : 食文明から新展開まで

著者

• 一島, 英治 イチシマ, エイジ

書誌事項

発酵食品への招待 : 食文明から新展開まで

一島英治著

（ポピュラーサイエンス, 249）

裳華房, 2002.10

新版

タイトル読み

ハッコウ ショクヒン エノ ショウタイ : ショクブンメイ カラ シンテンカイ マデ

注記

参考書: p201-208

奥付の版表示: 新版第10版

内容説明・目次

目次

• １章　食と人間
• ２章　文明を刻む発酵食品
• ３章　チーズからの発想
• ４章　パンからの発想
• ５章　ワインからの発想
• ６章　酢からの発想
• ７章　麹菌からの発想
• ８章　酒類からの発想
• ９章　醤油、味噌からの発想
• １０章　発酵茶からの発想

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA59417593
• ISBN:
  • 4785387491
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 212p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 発酵
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BN02381465