生鮮食品の鮮度保持 : 流通段階別詳説
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生鮮食品の鮮度保持 : 流通段階別詳説
（月刊食品流通技術 / 流通システム研究センター[編], 創刊20周年記念号 ; 254号）
流通システム研究センター, 1991.2
- タイトル読み
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セイセン ショクヒン ノ センド ホジ リュウツウ ダンカイベツ ショウセツ
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内容説明・目次
目次
- １ 生鮮食品鮮度保持のための基礎知識（青果物の生理と鮮度；水産物の死後変化と鮮度；畜産物の死後変化と鮮度；消費者が要求する鮮度とは）
- ２ 生鮮食品の流通段階別鮮度保持（青果物編；水産物〈鮮魚・凍結魚〉編；畜産物〈牛・豚・鶏〉編）
- ３ 生鮮食品の輸送・配送編
- ４ 生鮮食品の輸入編（輸入青果物の鮮度保持；輸入畜産物の鮮度保持）
- ５ 調理食品原料の鮮度保持
- ６ 消費者における鮮度保持
「BOOKデータベース」 より