コクと旨味の秘密

著者

• 伏木, 亨 フシキ, トオル

書誌事項

コクと旨味の秘密

伏木亨著

（新潮新書, 135）

新潮社, 2005.9

タイトル読み

コク ト ウマミ ノ ヒミツ

内容説明・目次

内容説明

「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す！？」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」—。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。

目次

• 第１話　料理のコクの生理学
• 第２話　味わえないおいしさ
• 第３話　美味の事情
• 第４話　我が家の食は宮廷料理
• 第５話　コクは三層構造
• 第６話　感じる舌の事情
• 第７話　第二層のコク、第三層のコク
• 第８話　飽きのこない味
• 第９話　コクの周辺感覚
• 第１０話　洗練を味わいながら死にたい
• 第１１話　大予想！二〇××年のコク業界

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA73424293
• ISBN:
  • 9784106101359
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 207p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 491.377
  • NDC9 : 491.377
• 件名:
  • BSH : 味覚
• 親書誌ID:
  • BA61830195