台湾好吃(フォーチャァ)大全

著者

• 平野, 久美子 ヒラノ, クミコ

書誌事項

台湾好吃(フォーチャァ)大全

平野久美子著

（とんぼの本）

新潮社, 2005.11

タイトル別名

台湾好吃大全

台湾好吃大全

タイトル読み

タイワン フォーチャァ タイゼン

注記

台湾の歴史を振り返る: p124-125

主な参考資料一覧: p126

内容説明・目次

内容説明

何を食べても「フォーチャア（旨い）」。独自の重層的な歴史と文化が育んだ「食の世界遺産」の醍醐味を、アジア文化の第一人者が食べ解く。

目次

• 序章　麗しの島、フォーチャァの系譜（世界が台湾を知った；芋、米、豚、海鮮が織りなす旨さ　ほか）
• 第１章　現代台湾が生んだ新伝統食（山菜ブーム—原住民の知恵が現代によみがえった；呉郭魚石煮—三〇〇度の焼け石で調理する　ほか）
• 第２章　郷愁を誘う伝統の味（魯肉飯—庶民の味、忘れじの味；肉鬆、猪脚、割包—豚を食べ尽くす　ほか）
• 第３章　日本食との融合（蓬莱米—日台技術交流の成果；花寿司—世界を目指せ、フォルモーサ・ロール　ほか）
• 第４章　戦後の新移民が伝えた味（外省人が広めた新しい麺；焼餅油條と豆漿—北方の朝ご飯は濃厚な豆乳と釜焼きパン　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA7479080X
• ISBN:
  • 9784106021381
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 127p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8224
• 件名:
  • BSH : 食生活
  • BSH : 料理(中国)
• 親書誌ID:
  • BN00480295