日本の酒
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日本の酒
（岩波文庫, 青(33)-945-1）
岩波書店, 2007.8
- タイトル読み
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ニホン ノ サケ
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注記
坂口謹一郎略年譜(秋山裕一作成): p257-258
内容説明・目次
内容説明
古い文明は必ず美酒を持つ。醸造酒でありながら世界的に見ても珍しい蒸留酒並みのアルコール度を誇る日本酒。麹カビから育てた酒の文化史・社会史を古今の書に探り、科学の眼で語る。「火入」「生〓（もと）」「山廃造り」等、日本の酒造りの方法はどこが興味深くまた優れているか。醗酵学者・坂口博士（１８９７‐１９９４）の日本酒読本。
目次
- 第１話 甘口と辛口—日本酒の鑑賞
- 第２話 品評会と統制—現代のサケ
- 第３話 酒屋—生産から消費まで
- 第４話 民族の酒—日本の酒の歴史
- 第５話 酒になるまで—酒庫での作業
- 第６話 カビの力—麹と麹菌
- 第７話 日本の智慧—火入れと〓（もと）
「BOOKデータベース」 より