つくってみよう加工食品
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つくってみよう加工食品
学文社, 2008.4
第5版
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ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン
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参考文献: p175
Description and Table of Contents
Description
食品加工学実習書として編さん。加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。
Table of Contents
- １ 穀類・芋類・豆類の加工
- ２ 果実・野菜の加工
- ３ 肉の加工
- ４ 水産加工
- ５ 乳類の加工
- ６ 菓子類
- ７ 卵の加工
- 資料 食品加工における規格と衛生管理
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