おいしさの科学味を良くする科学 : 味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる

著者

• 河野, 友美 コウノ, トモミ

書誌事項

おいしさの科学味を良くする科学 : 味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる

河野友美著

旭屋出版, 2008.4

新版

タイトル読み

オイシサ ノ カガク アジ オ ヨク スル カガク : アジ ノ シクミ ガ ワカレバ リョウリ ノ ヒケツ ガ ワカル

内容説明・目次

目次

• 第１章　おいしさを作る調味料の知識と生かし方（使う“塩の種類”で味が変わる！；“醤油の塩味”が料理に与える影響；“味噌”の味のしくみと持ち味の生かし方　ほか）
• 第２章　身近な食材の知識と生かし方（“トマト”の味に含まれる意外な魅力とその生かし方；“じゃが芋”料理の人気の秘密；幅広い調理に合う“キャベツ”の上手な活用法　ほか）
• 第３章　味を良くする調理の知識（おいしさの大きな決め手は“テクスチャー”にある！；茄でる・煮る・蒸す—特性を生かす上手な調理法；料理をこんがりと焼き上げる温度と“焼き方”のポイント　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA8590635X
• ISBN:
  • 9784751107447
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 219, 4p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.04
  • NDC9 : 596.04
• 件名:
  • BSH : 食物
  • BSH : 料理
  • BSH : 味覚