知っておきたい「味」の世界史
著者
書誌事項
知っておきたい「味」の世界史
（角川文庫, 15205）（角川ソフィア文庫, 375）
角川学芸出版 , 角川グループパブリッシング (発売), 2008.6
- タイトル読み
-
シッテオキタイ アジ ノ セカイシ
大学図書館所蔵 件 / 全47件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
参考文献: p187-189
内容説明・目次
内容説明
食べものの味を左右する、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味。この味覚に焦点を絞り、人類の「味」への飽くなき希求がいかに世界史を動かしてきたかを描く。たとえば大航海時代は黄金に匹敵する高値で取引されたコショウなどのスパイス人気が動因だったし、砂糖の甘味の魅力がコーヒー・紅茶などの嗜好品を世界商品に押し上げて、地球規模の大商圏を形づくった。「味」に秘められたグローバルな歴史がわかる、おもしろ世界史。
目次
- １ 塩が制した世界の歴史
- ２ 自然界の多様な味
- ３ 味の世界を広げた発酵
- ４ 世界商品になった辛味と匂い
- ５ 大航海時代と新しい味
- ６ 砂糖が率いた嗜好品群
- ７ うま味追求の時代
「BOOKデータベース」 より