料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?

著者

• 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガクカイ

書誌事項

料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?

日本調理科学会編

（ブルーバックス, B-1614）

講談社, 2008.9

タイトル別名

料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?

タイトル読み

リョウリ ノ ナンデモ ショウジテン : カレー ワ ナゼ ヨクジツ ニ タベルホウガ オイシイノ

注記

参考文献: p301-302

内容説明・目次

内容説明

なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる？天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ？料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。

目次

• 第１章　おいしさの科学
• 第２章　下ごしらえと食品の保存
• 第３章　加熱調理の科学—焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
• 第４章　ご飯と麺類のおいしさ
• 第５章　肉・魚・卵料理のコツ
• 第６章　野菜のおいしさを引き出す
• 第７章　味付けと調味料
• 第８章　調理器具の科学
• 第９章　お菓子作りのコツ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA87127900
• ISBN:
  • 9784062576147
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 308p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.5
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN00081030