調理学

著者

• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ
• 畑, 明美 ハタ, アケミ

書誌事項

調理学

川端晶子, 畑明美共著

（Nブックス）

建帛社, 2008.9

新訂版

タイトル読み

チョウリガク

内容説明・目次

目次

• 第１章　調理学の概要（調理と調理学；食事計画論；調理文化論）
• 第２章　おいしさの科学と文化（おいしさとは何か；おいしさの科学；おいしさの文化；おいしさの評価）
• 第３章　食品の調理機能（植物性食品の調理機能；動物性食品の調理機能；抽出食品素材；調味料・香辛料）
• 第４章　調理操作と調理機器（調理操作；加熱調理操作；調理機器；エネルギー源）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA88255021
• ISBN:
  • 9784767903781
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 196p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA56880875