洋菓子の経営学 : 「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略
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書誌事項
洋菓子の経営学 : 「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略
プレジデント社, 2009.1
- タイトル別名
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Culture of the Kobe sweets
洋菓子の経営学 : 神戸スウィーツに学ぶ地場産業育成の戦略
- タイトル読み
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ヨウガシ ノ ケイエイガク : 「コウベ スウィーツ」 ニ マナブ ジバ サンギョウ イクセイ ノ センリャク
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注記
解説: 加護野忠男
参考文献: p223-227
内容説明・目次
内容説明
「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略。こんな時代でも対前年比プラスを続け、今では全国ブランドに。なぜ神戸の洋菓子産業は強いのか？「東京にはできない」産業活性化のヒントを詳細に分析。全国の地場産業関係者、必読の１冊。
目次
- 第１章 スウィーツの街 神戸（ケーキ？洋菓子？スウィーツ？；御影—「スウィーツの街」の象徴 ほか）
- 第２章 人材育成—競争と共存は可能である（独立が前提；最初は「弟子候補生」から ほか）
- 第３章 支援—業界を育てる「縁の下の力持ち」（原材料供給業者がパティシエを刺激する；増田製粉所 ほか）
- 第４章 顧客—東京にはできないこと（お金持ちのお客さん；洋菓子を買うことで職人を支える ほか）
- まとめ 書かれざるルール（伝承とイノベーションの両立；人材を再生産する仕組み ほか）
「BOOKデータベース」 より