おいしさの科学がよ〜くわかる本 : ポケット図解

Author(s)

• 山野, 善正 ヤマノ, ヨシマサ

Bibliographic Information

おいしさの科学がよ〜くわかる本 : ポケット図解

山野善正著

（Shuwasystem science guide book）

秀和システム, 2009.6

Other Title

おいしさの科学がよーくわかる本 : ポケット図解

ポケット図解おいしさの科学がよ〜くわかる本

Title Transcription

オイシサ ノ カガク ガ ヨーク ワカル ホン : ポケット ズカイ

Description and Table of Contents

Description

日本独特の概念「おいしさ」とＤｅｌｉｃｉｏｕｓの違いがわかる。基本の甘、塩、酸、苦や旨味から、渋みや辛味までを知る。古来よりの食表現に関わる科学的根拠を知る。…など、イラストや図表でわかるおいしさのテクノロジー。

Table of Contents

• 第１章　五つの基本味
• 第２章　体とおいしさ
• 第３章　おいしさと匂い
• 第４章　食材とおいしさ
• 第５章　おいしさは変わる？
• 第６章　物理的なおいしさ
• 第７章　おいしさはどう決まる
• 第８章　調理とおいしさ

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Details

• NCID: BA90179436
• ISBN:
  • 9784798021904
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 183p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 491.377
• Subject Headings:
  • BSH : 味覚
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BA87179813