ぬかみそ・たくあん・こうじ漬け

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ぬかみそ・たくあん・こうじ漬け

きたむらえいぞう, いしかわけんいちへん ; たかべせいいちえ

（つくってあそぼう, 32 . 漬けものの絵本||ツケモノ ノ エホン ; 2）

農山漁村文化協会, 2009.6

Other Title

ぬかみそたくあんこうじ漬け

ぬかみそたくあんこうじ漬け

Title Transcription

ヌカミソ タクアン コウジズケ

Available at  / 138 libraries

Note

参考資料: 巻末

Description and Table of Contents

Description

お新香、お香こ、香のもの…いろんな呼び方があるけれど、ごはんに欠かせない食べものだ。その代表といえば、ぬかみそ漬けとたくあんだ。ところで、このぬかみそ漬けとたくあん、つくるときにお米にまつわるあるものを使ってつくられているんだ。味も香りもちがったお香こだけれど、にているところもあるんだね。お店で買ってくることも多いけれどやっぱり自家製はおいしいぞ。ぜひ自分で漬けてみよう。

Table of Contents

  • 家々に母の味、ぬかみそ・たくあん漬け
  • 江戸時代の白米ブームから生まれたぬかみそ漬け
  • 寂庵が沢庵か、はたまた貯え漬けか
  • 日本各地のたくあん、ぬかみそ、こうじ漬け
  • 夏のぬかみそ漬け、冬のたくあん漬け、ちがいは？
  • まず、全体の手順を頭に入れよう
  • ぬかみそ漬けをつくろう（１）ぬかと材料の用意
  • ぬかみそ漬けをつくろう（２）ぬか床をつくる
  • ぬかみそ漬けをつくろう（３）本漬けをする
  • すっぱい！くさい！こんなときどうする？
  • パンにこうじ、いろんな漬け床をためしてみよう！
  • たくあんを漬けてみよう（１）大根を干す
  • たくあんを漬けてみよう（２）樽に漬ける
  • ２〜３本漬けてみよう！いぶりがっこをつくろう
  • こうじの甘さ、べったら漬けをつくろう

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    [第1集] : セット , [第2集] : セット , [第8集] : セット

    Available at 1 libraries

Details

  • NCID
    BA9182743X
  • ISBN
    • 9784540082115
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    36p
  • Size
    27cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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