いま蘇るブリア=サヴァランの美味学
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書誌事項
いま蘇るブリア=サヴァランの美味学
東信堂, 2009.11
- タイトル別名
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いま蘇るブリアサヴァランの美味学
ブリア=サヴァランの美味学 : いま蘇る
- タイトル読み
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イマ ヨミガエル ブリア サヴァラン ノ ビミガク
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注記
ブリア=サヴァランの略年表: p415
内容説明・目次
内容説明
「食べる」ことと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と「食」との切実な関わりを的確に把握し、それを機知に富んだ筆致で表現した１８２６年初刊のサヴァランの名著を、記憶の深みから引き上げ、多くの引用を交え、新たな視点からその全体像と独自性を浮き彫りにし、現代に蘇らせた解読・解説書。
目次
- 第１部 ブリア＝サヴァランのアフォリスム
- 第２部 美味学（美味学の誕生；感覚論；味覚論；食欲 ほか）
- 第３部 哲学的料理史（料理術の哲学的歴史；レストラン；“オスマゾーム”と“食品の成分”；“ポトフ”と“七面鳥” ほか）
- 第４部 没後一〇〇年記念フェルナン・パイアン講演（川端晶子訳）
「BOOKデータベース」 より