製菓原材料入門

著者

• 早川, 幸男 ハヤカワ, サチオ

書誌事項

製菓原材料入門

早川幸男著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2009.12

タイトル読み

セイカ ゲンザイリョウ ニュウモン

注記

参考・引用文献: p156-157

内容説明・目次

目次

• １　製菓原材料とその役割（科学技術の発展と食品素材；製菓原材料の役割；菓子の種類と製菓原材料）
• ２　製菓原材料の種類と特性（甘味材料；穀粉類；でん粉類　ほか）
• ３　製菓原材料と衛生管理
• ４　製菓原材料と表示（表示に関与する法規類；義務表示と原材料）
• 巻末附録　関連法規集

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB00901253
• ISBN:
  • 9784889271379
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 157, 57p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.3
  • NDC9 : 588.3
• 件名:
  • BSH : 菓子
• 親書誌ID:
  • BN03800064