砥石と包丁の技法 : 基礎から実践まで、すべてがわかる決定版
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砥石と包丁の技法 : 基礎から実践まで、すべてがわかる決定版
誠文堂新光社, 2010.5
- タイトル別名
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砥石と包丁の技法 : 基礎から実践まで、すべてがわかる決定版 : 種類・用途 選び方 研ぎ方 手入れ・保管
- タイトル読み
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トイシ ト ホウチョウ ノ ギホウ : キソ カラ ジッセン マデ スベテ ガ ワカル ケッテイバン
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内容説明・目次
内容説明
刺身、そば、寿司など日本が世界に誇る文化の一つ、和食。それらを支えるのは熟練の料理人の腕と上質の「包丁」です。そして包丁の鋭い切れ味は「砥石」によって生み出されます。本書では日本が世界に誇る包丁と砥石、さらに「研ぎ」の技法を紹介します。
目次
- 砥石の名品
- 天然砥石の魅力
- 人造砥石の今
- 包丁の名品
- 包丁を使うプロ作るプロ
- 包丁の基礎知識
- 包丁の研ぎ方最新解説
- 砥石と包丁の歴史・文化・科学
「BOOKデータベース」 より