給食経営管理論

著者

• 福井, 富穂 フクイ, トミホ
• 酒井, 映子 サカイ, エイコ
• 小川, 宣子 オガワ, ノリコ
• 青山, 京子 アオヤマ, キョウコ

書誌事項

給食経営管理論

福井富穂, 酒井映子, 小川宣子編 ; 青山京子 [ほか] 著

（栄養科学ファウンデーションシリーズ, 3）

朝倉書店, 2011.3

タイトル別名

給食経営管理論

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

その他の著者: 井澤幸子, 大場君枝, 影山光代, 加藤宏幸, 菊崎泰枝, 高橋保子, 中東真紀, 山田和

参考文献: p[141]-142

内容説明・目次

目次

• １　総論（給食経営管理の定義；フードサービスと栄養管理　ほか）
• ２　各論（安全管理システム；組織・人事管理システム　ほか）
• ３　保健・医療・福祉・介護における給食経営管理システム（病院；高齢者福祉施設　ほか）
• ４　給食経営管理に関する調査・研究の現状と課題（調査・研究を始める前に；給食経営管理に関する調査・研究の現状　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB05356073
• ISBN:
  • 9784254616538
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 145p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.55
  • NDC9 : 498.55
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BB01844621