CiNii Books - 農家レストランの繁盛指南

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Description

人気の食事処がお目見え、地域に活気を取り戻す。立地選定から建物、設備・器具、各種手続き、食材調達、原価率、メニュー＆レシピ、集客・接客まで。繁盛店へのノウハウ満載。

Table of Contents

第１章　そうだったのか！！農家レストランの真実（農家レストランって、いったい何？；農家レストランのこの驚くべき実態！！；農家の女性が主役として活躍する場に；ビジネスモデルとしての農家レストラン）
第２章　安心・安全の名物料理を創りだすまで（おいしくて安心・安全、人気料理を創りだす；知っておきたいメニュー作りの基本原則；料理レシピと食材の調達、調理場の構造）
第３章　農家レストランの運営・経営ノウハウ（接客サービスの基本を身につけよう；店の運営を軌道にのせるために；「ＱＳＣ＋Ａ」の原則と臨店診断；日々の売上管理と原価管理の基本；発注、納品、仕込み、デシャップと惣菜販売）
第４章　新規開業の準備とよい立地・建物とは（新規開業へ向け、むだなく準備する；開業資金の調達と開業計画書の作成；立地条件と建物・構造、必要な設備；各種届け出と運営組織の形態）
第５章　接客のコツを会得しいざオープニングへ（レストラン・スタッフの教育、研修；シークレット・オープンと宣伝の極意；農家レストランで地域に活気がみなぎる）

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