お米とごはんの科学

著者

• 貝沼, やす子 カイヌマ, ヤスコ

書誌事項

お米とごはんの科学

貝沼やす子著

（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 004）

建帛社, 2012.8

タイトル読み

オコメ ト ゴハン ノ カガク

注記

文献: 各章末

さくいん: p149-150

内容説明・目次

内容説明

日本人の主食「お米」。よりおいしく食べるには？ごはんを炊くコツをおさえよう。味や色を変えてごはんを楽しもう。ごはん以外の新しい食べ方にも挑戦。

目次

• 第１章　日本人にとっての米
• 第２章　米についての基礎知識
• 第３章　ごはんを炊くポイント
• 第４章　ごはんを科学する
• 第５章　味や色の変化を楽しむごはん
• 第６章　お粥の調理
• 第７章　米の調理への竹炭利用
• 第８章　ごはん以外への利用とその可能性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB10046596
• ISBN:
  • 9784767961675
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 152p, 図版 [2] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC9 : 596.3
  • NDC10 : 596.3
• 件名:
  • BSH : 米飯
  • BSH : 米
  • NDLSH : 米飯
  • NDLSH : 米
• 親書誌ID:
  • BA9060451X