エッセンシャル給食経営管理論 : 給食のトータルマネジメント
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書誌事項
エッセンシャル給食経営管理論 : 給食のトータルマネジメント
医歯薬出版, 2013.3
第3版
- タイトル別名
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Essentials給食経営管理論
給食経営管理論 : エッセンシャル : 給食のトータルマネジメント
- タイトル読み
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エッセンシャル キュウショク ケイエイ カンリロン : キュウショク ノ トータル マネジメント
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注記
本タイトルは奥付による
文献: p253-254
その他の著者: 木下伊規子, 菅田仁美, 曽川美佐子, 太郎良裕子, 西川貴子, 深津智惠美
「日本人の食事摂取基準 (2010年版)」, 健康増進法等に関連する箇所の訂正, 最新の情報・資料に基づく加筆・修正 (食育基本法, 学校給食実施基準, 介護保険制度, 医療制度, 災害時対策, 食中毒統計等)
内容説明・目次
目次
- １ 総論
- ２ 経営管理
- ３ 栄養・食事管理
- ４ 品質管理
- ５ 会計・原価管理
- ６ 食材料管理
- ７ 生産（調理）管理
- ８ 安全・衛生管理
- ９ 施設・設備管理
- １０ 人事・事務管理
「BOOKデータベース」 より
