焼く : 日本料理素材別炭火焼きの技法

著者

• 奥田, 透 オクダ, トオル

書誌事項

焼く : 日本料理素材別炭火焼きの技法

奥田透著

柴田書店, 2013.3

タイトル読み

ヤク : ニホン リョウリ ソザイベツ スミビヤキ ノ ギホウ

内容説明・目次

目次

• １章　基本（焼きものの仕込み；焼きもののつけ地；炭の扱い；炭火焼きの道具　ほか）
• ２章　魚介（鮎女魚—木の芽味噌焼き；あおりいか；赤むつ—実山椒焼き；鰺—尾頭付き　ほか）
• ３章　肉と野菜（牛肉ひれ—塩焼き；牛肉いちぼ—塩焼き；牛肉もも（味噌幽庵焼き；たたき）；牛肉（赤肉品種）サーロイン—塩焼き　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB12911833
• ISBN:
  • 9784388061631
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 182p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)