東池袋大勝軒心の味

Author(s)

    • 山岸, 一雄 ヤマギシ, カズオ

Bibliographic Information

東池袋大勝軒心の味

山岸一雄著

あさ出版, 2012.6

Other Title

Higashiikebukuro Taishoken kokoronoaji

Title Transcription

ヒガシイケブクロ タイショウケン ココロ ノ アジ

Available at  / 3 libraries

Note

「東池袋・大勝軒のオヤジさんが書いたこれが俺の味」(2003年刊)の改題、加筆

Description and Table of Contents

Description

豚ガラ、鶏ガラ、人柄—。ラーメンは人を映す鏡。「心の味」がここにある。

Table of Contents

  • 第１章　ラーメンとの出会いから行列店になるまで—導かれるようにラーメンの道へ
  • 第２章　数々の試練、絶望、そして復活—お客さんの「声」でよみがえる
  • 第３章　味はすべてを物語る—ラーメンはつくり手の「心」の味
  • 第４章　真の教育とは—弟子たちは「技術」と「心」を学んでいく
  • 第５章　お客さんに感謝を込めて—東池袋「大勝軒」はお客さんの応援で成り立つ店
  • 第６章　現役引退、大勝軒の閉店、そして今—「ラーメン一筋六十年」の人生を振り返って

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