魚介類のエキス成分
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魚介類のエキス成分
(水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 72)
恒星社厚生閣, 2007.10
オンデマンド版
- タイトル別名
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Extractive components of fish and shellfish
- タイトル読み
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ギョカイルイ ノ エキス セイブン
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注記
印刷・製本: デジタルパブリッシングサービス
内容説明・目次
目次
- 1 分布(無脊椎動物の含窒素化合物;脊椎動物の含窒素化合物;糖および有機酸)
- 2 生理機能と代謝(タウリン;イミダゾール化合物;ベタイン類;オピン類)
- 3 呈味成分としてのエキス(魚介肉の味とエキス成分;食品へのエキスの利用)
「BOOKデータベース」 より