絵でわかる麹のひみつ

著者

• 小泉, 武夫 コイズミ, タケオ
• おの, みさ オノ, ミサ

書誌事項

絵でわかる麹のひみつ

小泉武夫著 ; おのみさ絵・レシピ

（絵でわかるシリーズ）

講談社, 2015.2

タイトル別名

An illustrated guide to secret of Koji

タイトル読み

エ デ ワカル コウジ ノ ヒミツ

注記

第2刷(2015.7)の頁付: xii, 187p

内容説明・目次

内容説明

麹の存在なくして日本の食文化は語れない！驚異のパワーを秘めたミクロな巨人「麹菌」。日本生まれの菌が世界を救う？！

目次

• 第１章　麹を知る！（「麹」って何だろう？；麹の役割　ほか）
• 第２章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品（清酒；焼酎　ほか）
• 第３章　麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）；タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）　ほか）
• 第４章　麹は健康な体をつくる！—麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹；甘酒　ほか）
• 付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ—塩麹、甘酒、酒粕、味噌

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18225781
• ISBN:
  • 9784061547704
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 187p, 図版 [6] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 麹かび
• 親書誌ID:
  • BA82013063