むきもの : 四季の皆敷
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むきもの : 四季の皆敷
ナツメ社, 2015.7
- タイトル読み
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ムキモノ : シキ ノ カイシキ
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内容説明・目次
内容説明
何気ないものが変わる感動。むきものの価値はそこにあります。芋や大根をただむくのではなく、六方や限りなく正円に近い丸にむくと、家庭の料理から、お客様にお出しするプロの料理に変わります。四季を感じ、素材を大切に使うむきものの心がここにあります。
目次
- 第1章 基本のむきもの(桂むきとその応用;桂むきで巻く伝統料理 ほか)
- 第2章 素材別むきもの(アスパラガス/うど;えびいも ほか)
- 第3章 あしらいのむきもの(より独活/より独活のように形作るあしらい;「結ぶ」「組む」あしらい ほか)
- 第4章 季節の皆敷とあしらい(春;初夏 ほか)
- 第5章 むきもの、皆敷で彩る四季の料理(春の献立;夏の献立 ほか)
「BOOKデータベース」 より