チョコレート : カカオの知識と製造技術 Chocolate

著者

• Beckett, S. T.
• 古谷野, 哲夫 コヤノ, テツオ

書誌事項

チョコレート : カカオの知識と製造技術 = Chocolate

Stephen T Beckett著 ; 古谷野哲夫訳

幸書房, 2015.12

タイトル別名

The science of chocolate

タイトル読み

チョコレート : カカオ ノ チシキ ト セイゾウ ギジュツ

注記

奥付の責任表示 (誤植): Stephan T Beckett

原著第2版の翻訳

参照文献: 章末

内容説明・目次

目次

• チョコレートの歴史
• チョコレートの原料
• カカオ豆処理
• 液体チョコレートの製造
• 液体チョコレートの流動特性制御
• チョコレート中の油脂結晶化
• チョコレート製品の製造
• 分析方法
• 種々のチョコレート製品
• 法規、賞味期間及び包装
• 栄養と健康
• チョコレート及びチョコレート製品を使った実験

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB20472965
• ISBN:
  • 9784782104040
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 195p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.34
  • NDC9 : 588.34
• 件名:
  • BSH : チョコレート
  • NDLSH : チョコレート