調理学 : 生活の基盤を考える

著者

• 南, 道子 (栄養) ミナミ, ミチコ
• 舟木, 淳子 フナキ, ジュンコ
• 吉田, 勉 ヨシダ, ツトム

書誌事項

調理学 : 生活の基盤を考える

南道子, 舟木淳子編著

（食物と栄養学基礎シリーズ, 6）

学文社, 2016.3

第3版

タイトル読み

チョウリガク : セイカツ ノ キバン オ カンガエル

注記

監修: 吉田勉

参考文献あり

内容説明・目次

目次

• １　調理の目的・意義
• ２　調理とおいしさの向上
• ３　調理と安全性の向上
• ４　調理と栄養性の向上
• ５　調理操作
• ６　食品の調理性
• ７　献立作成（食事計画）
• ８　食文化と調理
• ９　調理と環境
• １０　食生活と健康

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB21042509
• ISBN:
  • 9784762026058
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 194p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BB08329190