食材と調理

著者

• 大久保, 洋子 オオクボ, ヒロコ
• 中澤, 弥子 ナカザワ, ヒロコ
• 和食文化国民会議 ワショク ブンカ コクミン カイギ

書誌事項

食材と調理

大久保洋子, 中澤弥子著

（和食文化ブックレット, 6 . ユネスコ無形文化遺産に登録された和食||ユネスコ ムケイ ブンカ イサン ニ トウロク サレタ ワショク）

思文閣出版, 2017.2

タイトル別名

Washoku : traditional dietary cultures of the Japanese

タイトル読み

ショクザイ ト チョウリ

注記

監修: 和食文化国民会議

内容説明・目次

目次

• １　和食の調理は自然の恵みから誕生した（水と熱源；調理と道具；調理の味付けの基本；和食調理の献立）
• ２　食材と調理（主食の食材と調理；副食の食材と調理；和食と漬物）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB2341334X
• ISBN:
  • 9784784218851
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 94p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 596.21
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)
  • NDLSH : 日本料理
• 親書誌ID:
  • BB20144933