お菓子生地づくりに困ったら読む本
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お菓子生地づくりに困ったら読む本
池田書店, [2017.3]
- タイトル読み
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オカシ キジズクリ ニ コマッタラ ヨム ホン
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注記
監修: エコール辻東京 (辻調グループ)
「崎」は「山竒」(U+FA11)の置き換え
出版年月はブックジャケットによる
用語解説: p174-175
内容説明・目次
内容説明
プロを輩出する！辻調グループ製菓教授が徹底解説！素材の役割、生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザが、写真とＱ＆Ａでよくわかる！
目次
- １ 卵から始める基本生地（ムラング・フランセーズ；パータ・シュクセ；パータ・ビスキュイ；パータ・ジェノワーズ）
- ２ 卵とバターの結びつきでつくる生地（パータ・ケック）
- ３ 粉が主体の基本生地（パート・フイユテ；パート・ブリゼ；パート・シュクレ；パート・サブレ；パータ・シュー）
「BOOKデータベース」 より