日本料理篇
著者
書誌事項
日本料理篇
（応用自在な調理の基礎 : フローチャートによる系統的実習書）
建帛社, 2018.3-
改訂版第3刷
- タイトル読み
-
ニホン リョウリ ヘン
大学図書館所蔵 件 / 全38件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
その他の編著者: 川端晶子, 鈴野弘子, 永島伸浩
その他の著者: 大迫早苗, 澤山茂, 杉山法子, 玉木有子, 村山篤子
内容説明・目次
目次
- 序論
- 副次的調理操作
- 加熱調理の基礎
- ゆでる
- だしをとる
- 煮る
- 蒸す
- 炊く
- 焼く
- 揚げる
- 練る・寄せる
- あえる
- 生物調理
- 日本料理の献立構成
- おせち料理
「BOOKデータベース」 より